Zet de ingevette en met bloem bestoven madeleinevorm in de vriezer om goed koud te laten worden, zo worden de madeleines perfect goudbruin. Zeef de bloem, het amandelmeel en bakpoeder in een middelgrote kom. Zet een hittebestendige kom op een pan met een laagje zacht kokend water. Laat de bodem van de kom het water niet raken. Verwarm in de kom af en toe roerend de eieren, suiker, citroenrasp, honing en een snuf zout tot de suiker is opgelost.

Neem de kom van de pan, voeg de gezeefde droge ingrediënten toe en klop voorzichtig 30 seconden of tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de theelepel yuzusap en de gesmolten boter toe en klop 30 seconden tot alles goed is gemengd.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Dek het beslag af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Vul de holtes van de madeleinevorm gelijkmatig met het beslag. Verlaag de oventemperatuur naar 190 graden Celsius en bak de madeleines in 8 tot 10 minuten gaar. Als de buikjes van de madeleines niet meer vochtig aanvoelen, zijn ze klaar.

Laat de madeleines 30 minuten afkoelen in de vorm zodat ze goed hun vorm behouden.

Meng voor het glazuur het yuzusap en de poedersuiker goed tot een dikke pasta. Voeg eventueel wat extra yuzusap toe als het glazuur erg dik is. Bestrijk de madeleines zodra ze zijn afgekoeld dun met het yuzuglazuur en serveer meteen.