Ga terug
–+ servings

aantal 12 | borrelhap, brunch, brunchgerecht, hapje, hapjes, lunch, lunchgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, koningsdag, najaar, oudjaar, pasen, vakantie, weekend, winter | nederlands |

Tijd voor comfort food van eigen bodem! Want in welke staat je ook verkeert: Brabantse worstenbroodjes kunnen altijd. Bijna hetzelfde als een saucijzenbroodje, maar dan met brooddeeg in plaats van bladerdeeg. Kruidig vlees in een luchtig broodje met een lekkere lik mosterd... Ja, graag! Maak er maar gelijk een paar extra, dan kun je ze invriezen en weer opwarmen 'in geval van nood'. Deze worstenbroodjes maak je met Naegelholt: een soort gedroogd rundvlees dat een beetje op rookvlees lijkt. Dit geeft net een wat diepere smaak aan de worstenbroodjes. Ook lekker voor de koudere maanden: lamssaucijzenbroodjes met rozemarijn & bierketchup of filo-saucijzenbroodjes met appel en cider.

Kooktijd:50

rijzen2 30

Totale tijd:3 20

Ingrediënten

  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 el arachide- of zonnebloemolie
  • snuf nootmuskaat
  • 500 g rundergehakt, bijv. van brandrode rund*
  • 3 el Zwolse mosterd of andere grove mosterd
  • 1 ei + 1 ei extra voor bestrijken
  • 20 g paneermeel
  • 12 plakjes naegelholt*
  • deeg
  • 1 zakje gedroogde gist (7 g)
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 100 g sint-jans roggemeel*
  • 300 g patentbloem + extra om te bestuiven
  • 240-250 ml volle melk
  • 50 g gesmolten boter

Instructies

  1. Meng voor het deeg in een kom 50 ml hand-warm water met de gist en suiker en laat 10 min. staan tot het gaat bubbelen. Meng in een grote kom het roggemeel met de patentbloem en 1 tl fijn zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistmengsel, de melk en gesmolten boter. Roer het met een vork of mes goed door en kneed het dan met één hand tot een slap deeg. Kneed het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak goed door tot het soepel wordt. Als het te stevig is, voeg dan 1-2 el melk toe. Laat het deeg in een met olie ingevette kom, afgedekt met plasticfolie 1-2 uur rijzen op een lauwwarme plaats tot het in volume is verdubbeld.
  2. Bak intussen voor de vulling de ui glazig in 5 min. in 1 el olie. Voeg een snuf nootmuskaat toe en bak nog 1 min. Laat iets afkoelen. Kneed het gehakt met het uienmengsel, de mosterd, 1 ei en 1⁄2 tl zout in een kom goed door elkaar. Bewaar afgedekt koel tot gebruik.
  3. Weeg 12 stukjes gehaktmengsel af van elk ± 55-60 g en vorm er stevige worstjes van ± 13 cm lengte van. Omwikkel ze elk met een plakje naegelholt.
  4. Verdeel het deeg in 12 stukken van elk ± 55-60 g en vorm er bolletjes van. Rol ze op een dun met bloem bestoven werkvlak heel dun uit tot rechthoekige lapjes van 8×15 cm. Leg een worstje in het midden van elk plakje deeg en vouw de lange zijden van het deeg eroverheen. Draai om en stop de korte zijden onder het deeg. Leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en laat ze 30 min. onder plasticfolie rijzen.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de broodjes nogmaals met losgeklopt ei. Bak de broodjes 25-30 min. in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem uit de oven en laat iets afkoelen op een rooster. Eet ze beslist warm.

Voedingswaarde

* Brandrode rund, naegelholt en sint-jans roggemeel zijn opgenomen in de Ark van de Smaak.

RECEPT: BAS ROBBEN | FOTOGRAFIE: ALAN JENSEN | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: JACQUELINE PIETROWSKI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!