Ga terug
–+ servings

aantal 2 | borrelhap, hoofdgerecht, voorgerecht | | |

De zoetheid van de broccoli, de romige smaak van de witte bonen en het zoute van de pecorino maken dit tot een echte showstopper, helemaal als je het afmaakt met een kruim van roggebrood voor extra textuur. Het kan warm of koud geserveerd worden − de keuze is aan jou. Als je zin hebt in iets warms, zorg er dan voor dat je het citroensap op het laatste moment toevoegt om te voorkomen dat het sap bitter wordt.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

citroenbonendip

  • 1 pot witte bonen à 700 g
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • sap en rasp van 2 biologische citroenen, gebruik meer of minder naar smaak
  • 1 portie citroenbonendip, warm of koud
  • 50 g vegetarische harde kaas of Pecorino, geraspt
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

roggebroodkruim

  • 3-4 sneden roggebrood
  • 25 g boter
  • 1 tl chilivlokken
  • Voor de broccoli
  • kleine stronk broccoli of 200 g bimi, in hapklare stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 6 ansjovisfilets, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl chilivlokken

voor erbij (optioneel)

  • brood, zoals extra roggebrood of rustiek volkorenbrood, partjes citroen

Instructies

  1. Voor de citroenbonendip: meng de bonen met de knoflook, olijfolie en de citroenrasp in een blender of keukenmachine.
  2. Begin met het maken van het roggebroodkruim. Rooster het brood 4 tot 5 minuten in de broodrooster. Laat het brood even afkoelen en maal het dan in een keukenmachine tot grove kruimels.
  3. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kruimels en chilivlokken toe, samen met een snufje zout. Bak enkele minuten tot de kruimels bedekt zijn met boter en chilivlokken. Zet het vuur uit, maar houd warm.
  4. Breng voor de broccoli een grote pan met gezouten water aan de kook en zet een kom ijswater klaar. Blancheer de broccoli 3 minuten in het kokende water en dompel dan onder in het ijswater. Giet af en knijp eventueel extra vocht uit de broccoli.
  5. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis, knoflook en chilivlokken toe en bak 30 seconden tot de ansjovis gesmolten is − zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de broccoli toe aan de pan en roer door de ansjovisolie. Gebruik meer chilivlokken als je van wat pit houdt.
  6. Smeer de citroenbonendip uit over een groot bord en leg de broccoli erop. Garneer met de pecorino, het roggebroodkruim en flink wat peper.
  7. Serveer eventueel met brood en partjes citroen.

Voedingswaarde

Tekst: Amelia Christie-Miller, Fotografie: Joe Woodhouse, Foodstyling: Esther Clark, Propstyling: Florence Blair.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!