winterminestrone met cannellinibonen

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans |

Om je aan op te warmen: flinke, gevulde minestrone met cannelinibonen. Houd ‘m vega door het brood met boerenkoolpesto te besmeren, maak ‘m Italiaans door de bruschetta met pancetta te beleggen. Fijne bonus: dit soeprecept laat zich makkelijk verdubbelen. Ideaal om een deel in te vriezen!

Kooktijd:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

3 el olijfolie + extra
1 rode ui, grofgesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 pastinaak, in blokjes
1 blikje tomatenpuree, 70 g
1 blik tomaten gepeld, 400 g
3 groentebouillontabletten
1 kruidenbosje, bijv. rozemarijn, tijm en salie
400 g savooiekool ± ¼ kool, gesneden
1 blik cannellinibonen 310 g, uitgelekt
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
handvol basilicumblaadjes
stevig brood, voor erbij

Instructies

Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de ui met de knoflook en pastinaak 3 min. zonder te kleuren. Schep de tomatenpuree erdoor en laat 1-2 min. bakken. Voeg de gepelde tomaten met het vocht toe en druk de tomaten met een spatel klein.
Voeg 4 blikken met water, de bouillontabletten en het kruidenbosje toe en breng de soep aan de kook. Voeg de savooienkool toe en kook de soep 5 min. zachtjes.
Voeg de cannellinibonen toe en warm 2 min. mee. Verwijder evt. het kruidenbosje. Roer de kaas, basilicum en peper naar smaak erdoor. Lekker met stukken stevig brood en roomboter of tapenade.

Voedingswaarde

Recept en styling: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!