wilde-paddenstoelensoep met hazelnoot

aantal 4 | voorgerecht | doordeweeks, kerst | internationaal |

Yvette: ‘Zelfgemaakte bouillon is altijd het lekkerst. Elk eenvoudig gerecht knapt enorm op van de indringende smaak van een zelfgetrokken bouillon. Overigens is de geur van een grote pan bouillon, trekkend op het fornuis, ongeëvenaard.'

Totale tijd:45

Ingrediënten

soep

50 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 sjalotjes, fijngehakt
75 g boter
500 g wilde paddenstoelen, schoongemaakt, leg de mooiste opzij voor de garnering
evt. scheutje sherry
400 ml kippenbouillon, liefst zelfgemaakt

garnering

100 g wilde paddenstoelen
75 g hazelnoten, grof gehakt
klontje boter
125 ml crème fraîche, losgeroerd
paar druppels hazelnootolie

Instructies

Wel de funghi porcini in 750 ml lauwwarm water.
Fruit de sjalotjes een paar minuten in 25 g van de boter met een snuf zeezout. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak 5 min. mee.
Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Blus af met de sherry. Giet het paddenstoelenweekwater erbij door een zeefje en voeg de kippenbouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat zachtjes 20 min. koken. Pureer de soep glad. Voeg de rest van de boter toe en draai die nog even mee tot een mooie gladde crème. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat evt. afkoelen tot gebruik.
Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper.
Verwarm de soep net tot het kookpunt – niet warmer! – roer goed door en verdeel over vier tot zes kommen. Garneer de soep met een lik crème fraîche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.

Voedingswaarde

calorieën: 514 kcal
eiwit: 14 g
vet: 44 g
koolhydraten: 14 g

Uit: Home Sweet Home Xmas van Yvette van Boven

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!