Ga terug
–+ servings

aantal 4 | brunchgerecht, ontbijtgerecht | | |

In 40 minuten staan deze groentewafels op tafel, maar wil je nóg sneller ontbijten of brunchen - bak de wafels dan van tevoren, vries ze in, en warm ze voor het serveren even kort op in het broodrooster.Vega tip: met liquid smoke maak je van geroosterde wortels vegan lox. Dat heeft dezelfde hartigheid als gerookte zalm. Bekijk ook: de beste brunch recepten voor een relaxt weekend

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Kookgerei

  • ook nodig: wafelijzer, ingevet

Ingrediënten

  • 500 g courgettes, geraspt
  • 125 ml karnemelk
  • 160 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren, losgeroerd + 4-6 hele eieren
  • ½ bosje bieslook, fijngesneden
  • ½ bosje dille, fijngesneden + extra om te garneren
  • 100 g halloumi, grof geraspt
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 1 el za’atar
  • 200 g gerookte zalm
  • zuringblaadjes of waterkers

Instructies

  1. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en pers er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de rasp in een kom en meng met de karnemelk, het zelfrijzend bakmeel, de 2 losgeroerde eieren, bieslook, dille, halloumi en wat zout en peper.
  2. Verhit het wafelijzer op de hoogste stand. Schep zoveel beslag in het wafel- ijzer dat de bodem bedekt is, tot aan de randen. Sluit het ijzer en bak de wafels in 3-5 min. goudbruin en gaar. Houd ze warm terwijl je nog meer wafels bakt.
  3. Breng een pan met water aan de kook en kook daarin de eieren ± 6 min. Giet af, laat schrikken in koud water en pel ze.
  4. Roer intussen in een kom de za’atar door de yoghurt. Verdeel de wafels over de borden en beleg ze met de zalm, eieren en zuringblaadjes. Bestrooi ze vlak voor het serveren met de overgebleven dille en besprenkel met za’atar-yoghurt.

Voedingswaarde

  • calorieën: 369 kcal
  • eiwit: 24 g
  • vet: 17 g
  • koolhydraten: 29 g

RECEPTEN, STYLING: KIRSTEN JENKINS | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!