Ga terug

aantal | nagerecht | familietijd, weekend | hollands |

Dit recept voor amandelboter komt uit het nieuw burgerkeukenboek* (4de druk 1827). De titel ‘amandelboter’ zet je volkomen op het foute been: het resultaat is een delicaat dessert, een dikvloeibare crème anglaise met amandelen erdoor. Het rozenwater geeft er een bedwelmend accent aan. Amandelen over? Maak dan ook deze amandelbessentaartjes.

Ingrediënten

  • 25 gr blanke garneeramandelen
  • 2 eidooiers
  • 25 gr suiker
  • 250 ml slagroom
  • 1 eetlepel rozenwater

Instructies

  1. Maal de amandelen fijn in het bakje van de staafmixer.
  2. Klop de eidooiers met de suiker tot ze wit en schuimig zijn.
  3. Breng de room tot aan kokend en draai dan het vuur uit.
  4. Voeg een klein scheutje hete room bij de eieren, meng en doe er vervolgens nog wat bij. Schenk dat mengsel terug in de pan. Zet het vuur weer aan en laat iets indikken, maar pas vreselijk op dat je niet te ver gaat.
  5. Draai het vuur uit als het dik begint te worden en roer er de amandelen door. Blijf af en toe roeren tot het mengsel is afgekoeld.
  6. Meng het rozenwater erdoor en zet een poos in de koelkast om door en door koud te worden.

Voedingswaarde

*Amandelboter

In eene nieuwe aarden pan, zet men twee pinten zoeten room te vuur; dezelve aan de kook zijnde, roert men er zes eijerdoren bij, die sterk geklopt zijn, zoo lang roerende, tot dat de eijeren zich met den room vereenigen. Als dan afgenomen zijnde, doet men er bij twee en eene halve once zoete amandelen, die met een weeinig rozenwater fijn gestampt zijn en laat dit wel omgeroerd, doorlekken, tot er geen vocht meer uit komt, men doet er beste witte suiker over, naar verkiezing, en dient het voor, bij het dessert, in glazen of porceleinen kopjes.

Uit: Luilekkerland, 400 jaar koken in Nederland, Onno en Charlotte Kleyn. Uitgeverij: Amsterdam University Press. € 26,99, ISBN 789462987395

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!