Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | voorgerecht | | italiaans | glutenvrij, lactosevrij

Mager vlees en een romige saus op basis van tonijn is een topcombinatie. Deze klassieke surf & turf staat niet voor niets op de kaart van de meeste Italiaanse restaurants maar je maakt ’m ook heel easy zelf.

Kooktijd:30

afkoelen + marineren11

Totale tijd:11 30

Kookgerei

  • evt. ook nodig: keukenthermometer

Ingrediënten

  • 500 g kalfsfricandeau, bestel bij de slager
  • ± 350 ml witte wijn
  • 1 wortel, in miniblokjes
  • 1 stengel bleekselderij, in miniblokjes
  • 2 kruidnagels
  • 3-4 salieblaadjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kleine ui, in ringen
  • 4 ansjovisfilets + evt 2 voor de marinade
  • 180 g tonijn op olijfolie (± 2 blikjes), uitgelekt
  • 2 hardgekookte eidooiers of ± 60 g mayonaise
  • ± 1 el kappertjes, uitgelekt en afgespoeld + extra om te versieren
  • ± 40 ml extra vergine olijfolie
  • + extra om erover te sprenkelen citroensap naar smaak

Instructies

  1. Doe de kalfsfricandeau in een passende kom met de wijn, wortel, bleekselderij, kruidnagel, salie, laurier, ui en eventueel 2 ansjovisfilets. Vul aan met wat water tot het vlees onderstaat en laat 8-10 uur in de koelkast marineren, keer het vlees regelmatig. Doe de volgende dag de marinade met het vlees met een flinke snuf zout in een pan en breng zachtjes aan de kook. Kook in ± 30 min. net gaar of tot de keukenthermometer 52°C aangeeft. Dan is het vlees vanbinnen nog rosé. Neem het vlees uit de pan en laat helemaal afkoelen. Bewaar wat van het kookvocht voor de saus. Maak intussen de saus.
  2. Met ei*: pureer in het hakbakje van de staafmixer de tonijn, eidooiers, 4 ansjovisfilets en kappertjes helemaal glad. Voeg de olijfolie toe en mix snel glad. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om het iets dunner te maken.
  3. De consistentie moet die van niet al te dikke mayonaise zijn. Breng op smaak met citroensap en peper. Snijd de fricandeau in dunne plakjes. Verdeel wat van de saus over een bord en leg de helft van de plakjes fricandeau erop. Schep er weer wat saus over en top met de rest van het vlees. Houd wat saus apart en verdeel de rest over het vlees.
  4. Laat afgedekt in de koelkast in ± 2 uur koud worden en intrekken. Bestrooi met wat extra kappertjes en peper. Bedruppel met olijfolie en geef de extra saus erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 356 kcal
  • eiwit: 42 g
  • vet: 21 g

* Pureer voor de versie met mayonaise de tonijn met de ansjovis en kappertjes in de staafmixer helemaal glad. Roer ± 40 g mayonaise er door en maak de saus eventueel dunner met wat kook- vocht. Gebruik de 40 ml olie uit de ingrediëntenlijst niet. Voeg evt. meer mayonaise toe voor een extra romige saus. Breng op smaak met citroensap en peper.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!