Kook de aardappels in een bodem water met zout in 20-25 min. gaar. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Kook de asperges en de erwten in water met 1 el grof zeezout in 3-4 min., afhankelijk van de dikte. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, anders worden ze in de oven te gaar.

Smelt intussen in een steelpan 50 g boter. Bak de sjalot 2 min. zachtjes. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee. Schenk langzaam en al kloppend met een garde de wijn en dan 500 ml melk erbij. Klop tot een gladde, gebonden saus. Laat de saus 2 min. zachtjes koken. Breng op smaak met citroensap en evt. de kappertjes.

Giet de asperges en erwten af en laat goed uitlekken. Verwarm de laatste 200 ml melk en 25 g boter. Giet de aardappels af. Stamp ze tot een fijne puree. Roer de melk en kruiden erdoor. Breng de kruidenpuree op smaak met zout en peper.

Schenk de saus in de hoge ovenschaal. Schep de groenten erdoor en leg de vis ertussen. Bestrooi met zout en peper. Schep of spuit mooie toeven kruidenpuree op de vis. Bestrooi met paneermeel als je een korstje wilt en beleg met klontjes boter. Bak de vispie in 30 min. goudbruin en krokant.