Doe de vijgen, kaneel, vanille-extract, zout en citrusrasp in een keukenmachine en maal m.b.v. de pulseknop tot een kleverige pasta. Schep in een grote kom en meng de dadels, abrikozen en pistachenoten erdoor. Dit kost wat kracht! Verdeel het mengsel in 2 delen en rol ze met vochtige handen in worstvorm.

Knip 2 grote vellen bakpapier. Leg 1 worst onderaan een vel papier en rol zo strak mogelijk op (dat gaat heel makkelijk met behulp van een sushimatje). Draai de uit- einden dicht als een toffee en druk goed aan, het moet een strakke rol worden. Herhaal met het andere deel. Laat ze in de koelkast zeker 2 uur opstijven.

Snij de vruchtensalami in dunne schijfjes met een scherp glad mesje.