Voeg de kailansteeltjes toe en roerbak ze ± 4 min. op middel tot hoog vuur tot ze schroeiplekjes krijgen. Voeg de kailanblaadjes toe en roerbak ze ± 1 min. tot ze beginnen te slinken. Schuif de kailan naar de randen van de pan en schenk de losgeklopte eieren in het midden. Verwarm ze 10 sec. zonder roeren en roer ze dan met een houten pollepel of spatel in 20 sec. tot roerei, maar niet helemaal gaar. Schep de kailan en het roerei in een grote kom.

Zet het vuur hoog tot de wok heel heet is en de olie begint te dampen. Voeg de noedels en het sojasausmengsel toe. Schud de pan om alles goed te mengen. Bak de noedels onder af en toe omscheppen 4-5 min. en geef ze hierbij de tijd om tussen het omscheppen door licht te karamelliseren en schroeiplekjes te krijgen. De noedels komen daarbij vanzelf los van elkaar. Schep de kailan en het roerei weer in de pan, voeg 2 el heet water toe en schep alles om. Strooi de gebakken knoflook en de peperringetjes erover en serveer met limoenpartjes.