Ga terug
–+ servings
Voorkeur: veganistisch, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | familietijd, weekend | indiaas | vegan, vegetarisch

Dit recept voor vegan auberginecurry is gebaseerd op de klassieke butter chicken. Stoof de aubergine langzaam in romige kokoscurry en je weet niet wat je proeft!

Kooktijd:30

oven1 10

Totale tijd:1 40

Kookgerei

  • ovenbestendige braadpan

Ingrediënten

  • 100 ml kokosolie
  • 20 g plantaardige boter
  • 2 uien fijngesneden
  • 25 g verse gemberwortel (5 cm) fijngesneden
  • 6 tenen knoflook fijngesneden
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl garam masala
  • 400 g tomatenblokjes (1 blik)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 aubergines in de lengte gehalveerd, op de snijvlakken kruiselings ingekerfd
  • 3 el tandooripasta (kant-en-klaar)
  • koriander, roti en chutney, voor erbij

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Verhit de olie en boter in een grote braadpan op matig vuur. Schep hierin de uien met de gember, knoflook en een flinke snuf zout 15-20 min. om. Bak tot ze licht kleuren. Voeg de specerijen toe en bak al omscheppend nog 1 min. tot de aroma's vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur.
  3. Bestrijk de ingekerfde aubergines met de tandooripasta en wrijf de pasta in de sneden. Leg de aubergines met de snijvlakken omhoog in de saus, bestrooi ze licht met zout(vlokken) en duw ze half onder in de saus. Zet de pan in de oven en rooster de aubergines 1 uur en 10 min. tot ze helemaal zacht en gaar zijn, en de currysaus flink is ingekookt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de halve aubergines - heel of in stukken - met de saus. Strooi de koriander erover en serveer met roti en chutney.

Voedingswaarde

  • calorieën: 653 kcal
  • eiwit: 13 g
  • vet: 35 g
  • koolhydraten: 68 g
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!