Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | | | | glutenvrij, vegetarisch

Provola is net als mozzarella jonge, verse kaas van vette koemelk gemaakt, maar is ietsje steviger dan mozzarella. Een maatje groter heet provola provolone. Kun je geen provola krijgen, neem dan (geraspte) mozzarella.Je kunt deze tomatenrisotto ook prima vegan maken. Tips vind je onderaan het recept.

Kooktijd:15

oven55

Ingrediënten

  • 1½ l zelfgemaakte groentebouillon
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 60 g boter
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 400 g arborio- of carnarolirijst
  • 125 ml witte wijn
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 100 g korst van parmezaanse kaas
  • 40 g geraspte parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
  • 200 g provola*, in dunne plakjes geschaafd
  • basilicumblaadjes, voor erover

Instructies

  1. Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie en boter in een ovenvaste braadpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 4-5 min. zachtjes onder af en toe roeren. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 min. door het uimengsel.
  3. Schenk de wijn erbij, voeg wat zout en peper toe en laat de wijn al roerend in 2-3 min. inkoken tot een kwart. Voeg de tomaten, alle bouillon en de kaaskorst toe.
  4. Breng aan de kook en dek de pan af met de ovenvaste deksel of met aluminiumfolie. Zet de pan 40-45 min. in de oven, tot je een dikke, smeuïge, beetgare risotto hebt. Voeg als de risotto te droog wordt nog een scheutje water of bouillon toe; zorg dat de rijstkorrels steeds net onder de bouillon staan. Neem de risotto uit de oven en roer de geraspte parmezaanse kaas erdoor. Verwijder de kaaskorst en strooi de geschaafde provola erover. Zet de pan onafgedekt nog 6-8 min. in de oven of tot de kaas gesmolten is.
  5. Maal zwarte peper over de risotto en bestrooi vlak voor serveren met nog wat parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 608 kcal
  • eiwit: 19 g
  • vet: 28 g
  • koolhydraten: 67 g

VEGAN

Gebruik plantaardige boter in plaats van gewone boter en vervang de parmezaanse kaas voor vegan parmezaan. Vervang de provola door geraspte vegan mozzarella. Vegan parmezaan en mozzarella koop je bij ruim gesorteerde supermarkten of online.

Recept: Silvia Colloca, Fotografie: Chris Court, Styling: Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!