Laat de noedels 10 min. weken in heet water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken. Houd apart. Verhit intussen in een wok op hoog vuur 1 el olie.

Bestrooi de vis met zout en peper. Roerbak de helft van de vis 2 min. of tot deze lichtgekleurd is en schep op een bord. Bak zo ook de rest van de vis in een 1 el olie.

Verhit de rest van de olie in de wok en voeg dan de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de steeltjes en wortels van de koriander toe. Roerbak 1-2 min. tot de groenten zacht zijn.

Voeg de currypasta toe en roerbak nog 2 min. tot het gaat geuren en voeg dan de vissaus, sugarsnaps en 60 ml water toe. Kook nog 2 min. of tot de saus iets is gereduceerd.

Voeg de vis toe met de kokosroom en de rest van de lente-ui, schep alles door elkaar en verhit tot de vis goed warm is. Verdeel de noedels over 4 kommen en schep er de viscurry op. Garneer met korianderblad, gehakte pinda’s, taugé en limoenpartjes en serveer direct.