Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | voorgerecht | feestelijk, kerst | internationaal | glutenvrij, vegetarisch

De klassieke steak tartare kent iedereen. Fijngesneden vlees met kruiden, augurkjes en een eidoor in het midden. Culinair redacteur Merijn tol gooit ’t over een heel andere boeg en bouwt deze heerlijke tartare van bietjes!
Ook heel lekker: steak tartare tonnato met kruidenboter.

Totale tijd:25

Ingrediënten

  • 3 bietjes, middelgroot, gekookt
  • 4 el balsamico-azijn
  • 2 tl karwijzaad
  • 1 bekertje zure room
  • 3 tl dijonmosterd met groene kruiden
  • 1 friszure appel
  • 1 tl citroensap
  • 3 cornichons
  • 2 el appelazijn
  • ¼ kropje radicchio
  • 1 el notenolie

Instructies

  1. Snijd de bietjes in mini-blokjes (brunoisen meng ze met de balsamico en karwijzaad en wat zout. Roer de zure room en mosterd door elkaar. Schil eventueel de appel en snijd ook in piepkleine blokjes. Schep om met wat citroensap. Snijd ook de cornichons fijn en meng met de appelazijn door elkaar. Snijd de radicchio in ragfijne reepjes en schep om met de notenolie en wat zout.
  2. Verdeel de bietjes in 4 ronde hoopjes, maak in elk hoopje een kuiltje en schep er een lepel mosterdroom in. Leg de andere ingrediënten in bergjes ernaast of meng al door elkaar.

Voedingswaarde

  • calorieën: 130 kcal
  • eiwit: 2 g
  • vet: 7 g
  • koolhydraten: 13 g

Voorbereiden (1 dag van tevoren): Snijd de bietjes en de cornichons. 1 uur van tevoren: maak het appelmengsel en meng de bietjes met de balsamico en het zout.

Styling, bereiding en fotografie: Marianne Snel. Recepten: Merijn Tol. Bewerking: Dosia Brewer

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!