Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegan, veganistisch

aantal 4 | bijgerecht, salade, voorgerecht | doordeweeks, weekend | mediterraan | vegan, veganistisch

Bij rokerige aubergine denken we direct aan ruige vlammen, aan aubergines direct geblakerd op het fornuis – en dan is het toch een teleurstelling als je zoiets wil maken en er thuis enkel een inductieplaat staat te schitteren. Daar hebben de mannen van Mister Kitchen iets op bedacht: de oven!

Kooktijd:30

oven + afkoelen50

Totale tijd:1 20

Ingrediënten

  • 1 bol knoflook
  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • 60 g pecannoten
  • sap van ½ citroen
  • mespuntje kaneel
  • 1 tl piment d’espelette
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 4 sneden geroosterd zuurdesembrood
  • 2 el granaatappelmelasse
  • 2 el granaatappelpitjes
  • 15 g basilicum, blaadjes geplukt

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verpak de knoflook in aluminiumfolie. Doe de aubergine, paprika en knoflook in een met bakpapier beklede braadslee en rooster 30-35 min. Rooster intussen de pecannoten ± 5 min. boven matig vuur in een droge koekenpan. Schud regelmatig om.
  2. Check of de aubergine ook op de dikste plekken gaar en zacht is. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet met het ovenrooster op het aanrecht om af te koelen. Pel na ± 15 min. de aubergine en de paprika. Snijd in repen. Meng in een kom met het citroensap, de uitgeknepen knoflook, de kaneel, piment d’espelette en de olijfolie. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Verdeel over het brood. Bestrooi met de pecannoten, granaatappelmelasse, granaatappelpitjes en basilicum.

Voedingswaarde

  • calorieën: 386 kcal
  • eiwit: 8 g
  • vet: 22 g
  • koolhydraten: 35 g

RECEPTEN MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ROLINDA WINDHORST STYLING NICOLE DE WERK

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!