Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | voorgerecht | zomer | mediterraans | vegetarisch

Dit vega voorgerecht met sinaasappel en venkel is heerlijk fris en licht. Liever een complete maaltijd van deze salade maken? Geef er geroosterde biefstuk of ribeye bij!

Kooktijd:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

  • 1 sjalot fijngesneden
  • 2-3 el frambozenazijn*
  • 1 bos waterkers a`± 150 g, schoon
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 3-4 sinaasappels gekoeld
  • 1 venkelknol middelgroot
  • 4 el Taggiasche olijven** uitgelekt
  • ook evt. nodig: mandoline***

Instructies

  1. Meng de sjalot en azijn in een kom en laat 5 min. marineren.
  2. Snijd evt. de wortels van de waterkers af en verwijder dikke steeltjes. Snijd de helft van de waterkersblaadjes fijn en pureer in een hoge mengbeker met de olie met een staafmixer tot een gladde groene puree. Schep de puree door de sjalotten en breng op smaak met zout en peper.
  3. Snijd met een scherp mes een plak van de onder- en bovenkant van de sinaasappels, zodat het wit eraf is. Zet de sinaasappels weer rechtop en snijd de schil dik af, tot op het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakken van ½ cm dik en verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden.
  4. Verwijder het buitenste venkelblad als dit niet zo mooi is. Bewaar de groene venkeltoppen voor garnering. Halveer de venkel en snijd deze in flinterdunne plakken. Of schaaf ze met een mandoline. Schep de venkel en waterkersdressing door elkaar. Verdeel de venkel over de sinaasappelplakken, garneer met olijven, de resterende takjes waterkers en venkeltoppen.

Voedingswaarde

* Frambozenazijn is bij sommige supermarkten en bij delicatessenzaken te koop.

** Taggiasche olijven zijn donkerbruine, Italiaanse olijfjes met een bijzonder fijne smaak, ze zijn te koop bij supermarkten, delicatessenzaken en Italiaanse winkels.

*** Een mandoline koop je bij de kookwinkel. Pas op met de vlijmscherpe mesjes.

Recept: Yolanda van der Jagt. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding Eke Mariën. Productie: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!