Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot al roerend ± 5 min. tot zacht.

Verwijder de worstvelletjes. Verkruimel het vlees en voeg toe aan de pan. Bak het worstvlees tot lichtbruin.

Voeg de rode wijn toe, schraap de bodem van de pan met een lepel, voeg de passata toe en roer. Breng zachtjes aan de kook, voeg de bonen toe en genoeg zout. Dek af en kook ± 30 min. op heel laag vuur. Voeg eventueel heet water toe om de saus te verdunnen.

Zet, zodra de bonen zacht zijn en de saus romig is, het vuur uit en laat het een paar min. staan voordat je het serveert met de fijngehakte peterselie.