Ga terug
–+ servings

aantal 8 | voorgerecht | herfst | internationaal |

Het perfect voorgerecht wanneer je kookt voor een grote groep: romige paddenstoelensoep.

Kooktijd:45

Totale tijd:45

Ingrediënten

  • 100 g boter
  • 250 g sjalotten, in plakjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 tl verse tijm
  • 1½ kg kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 liter verse kippenbouillon
  • 1 liter slagroom + extra voor erover
  • 350 g gemengde paddenstoelen
  • olijfolie, om mee te bestrijken en om in te bakken
  • 10 blaadjes salie

Instructies

  1. Verwarm de boter in een gietijzeren braadpan en bak de sjalotten op een middelmatig laag vuur tot ze zacht en bruin zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak tot het gaar is. Zet het vuur hoger en voeg de plakjes champignons toe. Bak tot ze diepbruin zijn en het vocht gereduceerd is.
  2. Voeg de kippenbouillon en slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 20-30 min. sudderen. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  3. Bestrijk de gemengde paddenstoelen rondom met olie. Verwarm een grillpan op hoog vuur en gril de paddenstoelen 3-5 min. rondom tot er grillstreepjes ontstaan. Verhit 1 cm olie in een kleine steelpan op hoog vuur en bak de blaadjes salie ± 1 min. tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Pureer de soep tot een glad geheel. Serveer de soep, gegarneerd met de gegrilde paddenstoelen, knapperige salie en een vleugje room. Lekker met geroosterd zuurdesembrood.

Voedingswaarde

  • calorieën: 645 kcal
  • eiwit: 10 g
  • vet: 60 g
  • koolhydraten: 17 g
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!