Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans |

Je herkent het vast: één hap van een fijn bord risotto en je bent gelijk terug in Italië! Deze risotto met prei en ansjovis maak je met visfond. Een flinke schep mascarpone erop en klaar ben je, binnen 30 minuten. Geef er gestoomde broccoli bij, besprenkeld met notenolie, en strooi er nog wat gehakte hazelnoten overheen. Houd je van uitgesproken smaken? Stop er dan gerust wat meer ansjovis in!

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g)
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 kg prei in ringen
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 pot visfond (380 ml)
  • 125 g mascarpone

Instructies

  1. Schenk de olijfolie uit het blikje ansjovis in een (braad)pan met dikke bodem. Snijd de ansjovis fijn. Verhit de olie, voeg de ansjovis met de sjalot toe en bak 3 min. zachtjes. Schep de prei erdoor en bak zacht in ± 4 min.
  2. Voeg de risottorijst toe. Bak de rijst tot de korrels glazig zijn en glanzen. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Schenk de visfond in een maatbeker en vul tot 1 liter aan met water.
  3. Voeg de aangelengde fond in 3 porties al roerend toe aan de rijst. Laat de rijst het vocht steeds zachtjes kokend helemaal opnemen voor je de volgende portie toevoegt en blijf roeren. Kook de risotto beetgaar in 18-23 min.
  4. Neem de risotto van het vuur en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Laat de risotto 5 min. afgedekt rusten.
  5. Schep de risotto op 4 borden en schep er een dot mascarpone op.

Voedingswaarde

  • calorieën: 525 kcal
  • eiwit: 13 g
  • vet: 19 g
  • koolhydraten: 70 g

RECEPT, BEREIDING, STYLING, FOTOGRAFIE: STUDIO PHILIPPI. 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!