Meng in een schaal het bier met de chipotlesaus, olijfolie, peper en zout. Snijd de knoflook in plakjes. Doe de knoflook met de rozemarijn bij de marinade. Leg het vlees in de marinade en marineer minstens 2 uur afgedekt op een koele plek.

Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze in 1 cm-frieten. Schep ze om met de laatste 3 el olijfolie. Doe de zoete aardappel in de grillschaal.

Steek de bbq aan. Neem het vlees uit de marinade. Laat de marinade in een steelpan op hoog vuur tot eenderde inkoken. Rasp de kaas.

Bestrooi de aardappel met de kaas en wat zout. Houd de aardappels en de groenten warm. Neem het vlees uit de marinade en grill op de hete bbq in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig.

Leg het vlees op een schaal en schenk de ingekookte marinade erover. Serveer met de gestoomde groenten en de zoete-aardappelfriet, evt. bestrooid met wat extra Parmezaanse kaas.