Verhit de olie in een steelpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de gember in 1-2 min. goudgeel en knapperig, let op dat het niet verbrandt. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de resterende olie uit de pan.

Doe de fijngesneden eendenborst en het gehakt in een kom en kneed met je handen tot het goed samenkomt.

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 el van de gemberolie op hoog vuur en bak hierin het gehaktmengsel in 3-4 min. bruin en rul. Schep op een bord, veeg de pan schoon en zet weer op het vuur.

Voeg de knoflook, steranijs, rijstwijn, sojasaus, honing, het sinaasappelsap en de helft van de bosui toe aan de pan. Breng aan de kook en laat in 12-15 min. inkoken tot 150 ml, zodat het geconcen- treerder en dikker is. Voeg het gehakt- mengsel en de rest van de bosui toe en laat 1 min. doorwarmen. Breng evt. nog verder op smaak met zout en peper.

Vul de radicchioblaadjes met het gehaktmengsel en serveer met de peultjes, komkommer, wortel, munt en krokante gember.