Verwarm de oven voor op 200ºC. Rol het bladerdeeg uit en leg met het bakpapier op de bakplaat.

Snijd de portobello’s in 8 mm-plakjes. Verhit in de koekenpan 2 el olijfolie. Bak de portobello in 5 min. aan beide kanten bruin. Hak de knoflook fijn.

Neem de portobello uit de pan. Verhit in de koekenpan 1 el olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie toe en laat het blad al omscheppend slinken en alle vocht verdampen. Snijd de brie in plakjes. Splits het ei.

Verdeel de spinazie in een ovaal over het deeg. Leg de portobello en de brie er afwisselend op. Vouw de rand over de vulling. Bestrijk de deegrand dun met eiwit; vergeet de plooien niet zodat het deeg aan elkaar plakt.

Bak de galette in de voorverwarmde oven in ± 25 min. goudbruin en gaar.

Breng intussen in een steel- of sauspan ruim water tot net aan de kook. Laat de eidooiers voorzichtig een voor een in het net kokende water glijden. Pocheer de eidooiers 2 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.

Neem de galette uit de oven en leg op een schaal. Verdeel de gepocheerde eidooiers erover. Rasp royaal de gedroogde paddenstoelen erboven.