Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | | glutenvrij

Aards, romig en rijk. Deze polenta combineert het beste van de herfst. Wedden dat je daar dit hele seizoen verslaafd aan bent?

Kooktijd:45

oventijd15

Totale tijd:1

Ingrediënten

  • 400 g paarse spruitjes
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 ansjovisjes
  • 2 el balsamico-azijn
  • peperoncino, naar smaak
  • 200 ml olijfolie + extra
  • 250 g polenta
  • 75 g boekweitmeel, biologische winkel
  • ±1 l melk
  • 200 g koningsoesterzwammen
  • paar takjes rozemarijn, naaldjes fijngesneden
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 6 el mascarpone

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 225°C.
  2. Kerf de spruitjes in vieren in, spreid ze een beetje open als een soort bloem. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat. Hak 3 teentjes knoflook fijn met de ansjovis. Roer met de balsamico door de olijfolie, voeg wat peperoncino naar smaak toe. Besprenkel de spruitjes royaal met het mengsel. Rooster de spruiten in ± 15 min.
  3. Verhit de melk tot net aan de kook. Strooi de polenta met de boekweit erin en roer 10-15 min. tot mooi dik. Voeg evt. wat extra water toe. Breng op smaak met zout en peper.De polenta moet vloeibaar lopend zijn. Snijd de paddenstoelen in de lengte. Snijd de rest van de knoflook in plakjes. Verhit wat olijfolie, bak de paddenstoelen goudbruin in ± 10 min op hoog vuur, al omscheppende. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en roerbak nog ± 5 min.
  4. Spreid de mascarpone op een bord in een mooie dunne laag, verdeel de polenta erover, laat een rand mascarpone vrij en verdeel de geroosterde spruiten en paddenstoelen erover. Besprenkel evt. nog met wat extra olijfolie.

Voedingswaarde

  • calorieën: 843 kcal
  • eiwit: 19 g
  • vet: 55 g
  • koolhydraten: 65 g

RECEPTEN, TEKST: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: CHANTAL ARNTS | STYLING: LAURA VIJSELAAR

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!