aantal 4 |
hoofdgerecht |
doordeweeks |
|
glutenvrij
Aards, romig en rijk. Deze polenta combineert het beste van de herfst. Wedden dat je daar dit hele seizoen verslaafd aan bent?
Kooktijd45 minutesminutes
oventijd15 minutesminutes
Totale tijd1 hourhour
Ingrediënten
400gpaarse spruitjes
6teentjesknoflook
8ansjovisjes
2elbalsamico-azijn
peperoncino,naar smaak
200mlolijfolie + extra
250gpolenta
75gboekweitmeel,biologische winkel
±1l melk
200gkoningsoesterzwammen
paar takjes rozemarijn,naaldjes fijngesneden
2-3teentjesknoflook
6elmascarpone
Instructies
Verhit de oven voor op 225°C.
Kerf de spruitjes in vieren in, spreid ze een beetje open als een soort bloem. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat. Hak 3 teentjes knoflook fijn met de ansjovis. Roer met de balsamico door de olijfolie, voeg wat peperoncino naar smaak toe. Besprenkel de spruitjes royaal met het mengsel. Rooster de spruiten in ± 15 min.
Verhit de melk tot net aan de kook. Strooi de polenta met de boekweit erin en roer 10-15 min. tot mooi dik. Voeg evt. wat extra water toe. Breng op smaak met zout en peper.De polenta moet vloeibaar lopend zijn. Snijd de paddenstoelen in de lengte. Snijd de rest van de knoflook in plakjes. Verhit wat olijfolie, bak de paddenstoelen goudbruin in ± 10 min op hoog vuur, al omscheppende. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en roerbak nog ± 5 min.
Spreid de mascarpone op een bord in een mooie dunne laag, verdeel de polenta erover, laat een rand mascarpone vrij en verdeel de geroosterde spruiten en paddenstoelen erover. Besprenkel evt. nog met wat extra olijfolie.
Voedingswaarde
calorieën: 843kcal
eiwit: 19g
vet: 55g
koolhydraten: 65g
auteur: delicious.
RECEPTEN, TEKST: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: CHANTAL ARNTS | STYLING: LAURA VIJSELAAR