Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak uit tot een lap van 3 mm dik en bekleed hiermee de ronde bakvorm. Laat het deeg een beetje over de rand hangen en zet 30 min. in de koelkast.

Leg een velletje bakpapier op de deegbodem en strooi hierop de steunvulling*. Bak de deegbodem ± 15 min. tot de rand lichtbruin kleurt. Verwijder het papier en de steunvulling en bak nog 10-12 min. tot het deeg goudbruin en droog is. Snijd de randjes netjes bij zodra de vorm uit de oven komt, als de taart is afgekoeld dan zal het afbreken. Laat daarna volledig afkoelen. Schakel de oventemperatuur terug tot 160°C.

Klop in een kom de eieren met de kristalsuiker, basterdsuiker, bloem, het vanillemerg, de citroenrasp en het -sap tot een glad mengsel. Klop de zure room, 80 ml (± 5 el) water en de gesmolten boter erdoor; je krijgt nu een dun mengsel. Schenk de vulling in de deegbodem. Leg de perenplakjes er dakpansgewijs op. Bestrooi met poedersuiker en bak 40-45 min. tot de vulling gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelig is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de koelkast en laat koud worden.

Verwarm de ahornsiroop in een steelpannetje op hoog vuur en laat ± 2 min. inkoken. Schenk over de perentaart. Laat afkoelen en serveer in punten.