pastinaakspaghetti all’amatriciana

aantal 4 | brunch, hoofdgerecht, lunchgerecht | doordeweeks, weekend, winter, zomer | mediterraan |

De klassieke spaghetti bolognese kennen we allemaal. Chef-kok Warren Mendes bedacht hierop een twist: spaghetti met pastinaak.In de Middeleeuwen was de pastinaak populair vanwege haar zetmeel, maar door de komst van de aardappel verdween deze groente meer naar de achtergrond. Tot nu: we willen niet meer zonder!Nog zo'n fijn bord bomvol groente: pompoenspaghetti met rauwe ham en gebruinde boter.

Kooktijd:35

Ingrediënten

3 el olijfolie extra vergine
125 g pancetta dikke plakjes, fijngesneden
1 ui fijngesneden
3 tenen knoflook geperst
½ bosje basilicum blaadjes aan de steeltjes gelaten
800 g tomatenblokjes uitblik
1 kg pastinaak geschild
pecorino geschaafd, voor garnering
rucola-cress of basilicum, voor garnering

Instructies

Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de pancetta in ± 5 min. goudbruin en knapperig, schep regelmatig om. Voeg de ui, knoflook, basilicum, tomatenblokjes en 125 ml water toe. Breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat de saus ± 20 min. op laag vuur inkoken. Neem van het vuur en verwijder het basilicum.
Maak intussen met een juliennerasp, spiraalsnijder of mandoline ‘spaghetti’slierten van de pastinaak. Blancheer de pastinaakslierten ± 1 min. in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af.
Schep de spaghetti met pastinaak voorzichtig om met de saus. Garneer naar smaak met pecorino, rucola-cress of basilicum.

Voedingswaarde

* Rucola-cress koop je bij goed gesorteerde groentewinkels en supermarkten.

Recepten: Warren Mendes. Fotografie: Alicia Taylor. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Minta Nicolaï

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!