Draai de grill op de hoogste stand en zet de waterkoker aan. Ontdooi de spinazie in een kom in de magnetron. Pel en hak de ui in fijne blokjes, zet ze met 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op hoog vuur en blijf 5 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn. Kook de macaroni in 8 minuten al dente in een pan gezouten kokend water, giet af en houd een kopje van het zetmeelrijke kookwater apart.

Roer eerst de bloem en mosterd, en vervolgens geleidelijk aan de melk door de uien. Doe de spinazie er met vocht en al bij en breng op smaak met peper en zout. Roer de stukjes gemengde vis erdoor, laat ze 5 minuten op matig vuur koken, roer dan de uitgelekte macaroni erdoor en voeg zo nodig een scheutje van het pastawater toe. Rasp en roer de helft van de kaas erdoor en rasp de andere helft erover. Zet de pan een paar minuten boven in de hete grill, of tot er een goudbruin pruttelend korstje op zit.

Snijd intussen de onderkanten van de stronken roodlof in dunne plakjes, trek de blaadjes los, meng ze met de rucola en 1 eetlepel (van elk) rodewijnazijn en extra vierge olijfolie, en breng op smaak met peper en zout. Serveer de salade bij de ovenschotel.