Ga terug
–+ servings

aantal 8 | nagerecht, taart | feestdagen, feestelijk, kerst | frans |

Frisse mandarijn-roomkaasvulling gaat fantastisch samen met stoofpeertjes!

Kooktijd:37

stoven + oventijd2 50

Kookgerei

  • Mixer
  • spuitzak + glad spuitmondje (12 mm)

Ingrediënten

  • 5-6 stoofpeertjes, geschild, zonder klokhuis, in kwarten
  • 400 ml rode wijn of rode port, of een combi van beide
  • 30 g bruine basterdsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs

soezendeeg

  • 75 ml water
  • 75 ml melk
  • 75 g boter
  • 75 g bloem + extra om te bestuiven
  • 3 eieren + 1 extra ei, losgeklopt om het deeg te bestrijken

roomkaasvulling

  • 250 ml slagroom
  • 75 g suiker
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • 400 g roomkaas
  • rasp van 2-3 biomandarijnen

glazuur en topping

  • 100 g diepvriesbramen
  • 200 g poedersuiker
  • evt. paarse kleurstof
  • 2 vijgen, in partjes
  • 30 g groene pistachenoten, fijngehakt

Instructies

  1. Doe de parten stoofpeer in een pan en giet de wijn en/of port erbij. Vul eventueel aan met water tot ze net onder staan. Doe de bruine basterdsuiker, het kaneelstokje en de steranijs erbij en breng met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren 1½-2 uur stoven tot ze donkerrood zijn. Laat ze afkoelen in het vocht.
  2. Doe voor het soezendeeg het water, de melk, boter en een snufje zout in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Haal de pan – als het mengsel kookt – van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf 2-3 min. goed roeren. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem.
  3. Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Voeg een voor een de eieren toe. Mix het deeg na elk ei goed door en voeg pas het volgende ei toe als het eerste ei helemaal is opgenomen. Het kan zijn dat je het laatste ei net niet helemaal nodig hebt. Klop het laatste ei eventueel los om het toevoegen in delen makkelijker te maken. Het deeg moet glad en soepel zijn, zodat het in een V-vorm van je spatel loopt. Maar let op dat het niet te dun wordt, waardoor het helemaal uitvloeit als je het op het bakpapier spuit.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plak het vast op de bakplaat met een paar dotjes beslag. Leg een rond bordje of schaaltje van ± 17 cm Ø op de bakplaat en bestuif het met een theezeefje rondom met bloem. Haal het bordje/schaaltje weg zodat een cirkel van bloem overblijft. Doe het soezendeeg in de spuitzak en spuit hiermee rond de bebloemde cirkel 2 banen deeg op de bakplaat. Spuit midden op de 2 banen nog een derde baan. Bestrijk het soezendeeg met het losgeklopte ei en bak de soezenring in 40-50 min. goudbruin. Zet de ovendeur aan het eind van de baktijd op een kier en laat de soezenring afkoelen in de oven.
  5. Doe voor de vulling de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop stijf met de mixer. Voeg de roomkaas en de mandarijnrasp toe en klop tot het mengsel goed stijf is. Schep het roommengsel in een spuitzak met hetzelfde spuitmondje. Laat de afgekoelde stoofpeertjes uitlekken en snijd ze in ½ cm-blokjes.
  6. Snijd de soezenring horizontaal door met een kartelmes. Spuit eenderde van de roomkaasvulling met een ronddraaiende beweging op de onderste helft van de soezenring en verdeel daar de stukjes stoofpeer over. Houd wat vulling achter voor de toefjes bovenop en spuit van de rest nog een baan van de vulling op de stoofpeertjes. Zet in de koelkast terwijl je het glazuur voorbereidt.
  7. Prak de bramen met een vork. Druk ze door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Weeg 40 g van de bramenmoes af en doe met de poedersuiker in een steelpan. Verwarm alles al roerend tot het mengsel lauwwarm is. Voeg voor een extra intense paarse kleur evt. een mespuntje paarse kleurstof toe. Als het glazuur te dik is, voeg dan nog een beetje extra bramenmoes toe.
  8. Zet de bovenkant van de Paris-Brest op een rooster, zodat het overtollige glazuur van de krans af kan druipen. Bestrijk rijkelijk met het glazuur en laat dit stevig worden.
  9. Spuit 9 toefjes van de overgebleven vulling op de Paris-Brest en garneer met een partje vijg. Bestrooi de krans tot slot met fijngehakte pistachenoten.

Voedingswaarde

  • calorieën: 519 kcal
  • eiwit: 8 g
  • vet: 34 g
  • koolhydraten: 45 g

RECEPT: RUTGER VAN DEN BROEK | FOTOGRAFIE: CHANTAL ARNTS | STYLING: LAURA VIJSELAAR | BEREIDING: MARTINE STEENSTRA

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!