Doe het aardbeienmengsel in de diepvriesdoos. Zet 1 uur in de vriezer en schraap dan met een vork de ijskristallen van de randen naar het midden toe. Laat 30 min. opstijven en schep weer om met een vork. Herhaal dit tot de granita volledig bevroren is, met een zanderige structuur van ijskristallen.

Week intussen de gelatineblaadjes 5-6 min. in koud water. Verwarm de slagroom met het vanillemerg en de 60 g suiker op halfhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg ze samen met de maraschino toe aan het roommengsel en roer tot ze zijn opgelost. Verdeel over de vormpjes en laat 5-6 uur of een hele nacht in de koelkast opstijven.

Neem vlak voor serveren de granita uit de vriezer en schep luchtig om met een vork. Stort de pannacotta’s op bordjes en schep de aardbeiengranita erover. Garneer met amarenekersen en een beetje siroop en serveer.