Verwarm de oven voor op 160 ºC. Doe de perziken en frambozen met het citroensap en de suiker in de ovale ovenschaal en schep ze om.

Maak de meringue. Doe de eiwitten in de mengkom van de standmixer en klop ze met de ballongarde schuimig. Voeg, terwijl de motor draait, de suiker lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Test of de suiker is opgelost door wat eiwit tussen je vingertoppen te wrijven; je mag geen korreltjes meer voelen. Voeg de maizena en azijn toe en klop deze erdoor.

Spreid het meringuemengsel uit over het fruit, maar laat rondom 3-4 cm vrij. Zet de schaal in de oven en verlaag de temperatuur naar 130 ºC. Bak de pavlova 1 uur.

Haal de pavlova uit de oven en laat ongeveer 10 min. rusten voordat je hem warm serveert. Je kunt hem ook volledig laten afkoelen en op kamertemperatuur serveren.

Bestrooi vlak voor het serveren met frambozenpoeder of verse frambozen. Serveer eventueel met een flinke schep crème fraîche.