Los de gist op in ± 3 el lauwwarm water en laat even staan. Meng het gistwater door de bloem met 1 el sumak en zout en voeg zoveel lauwwarm water (± 150 ml) toe dat het een samenhangend deeg wordt. Kneed het deeg nog 10 minuten door en laat het afgedekt ± 30 min. rijzen op een warm plekje in je huis.

Verhit ondertussen de oven tot 200°C. Rasp de knoflook, voeg 2 el sumak en zout toe en wrijf de kip er goed mee in. Snijd de uien in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de uien met de rest van de sumak en wat zout 15 min. op laag vuur. Leg de kipdijfilets in een ovenschaal met het aanhangende sumak-knoflookmengsel en besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie. Bak ze eerst 10 min. onder de grill en daarna nog ± 30 min. op 180°C tot ze gaar en goudbruin zijn.

Kneed het deeg nog even door en maak er ± 16 bolletjes van. Laat ze nog ± 15 min. rijzen. Bak intussen de amandelen in een laagje olijfolie goudbruin. Rol de balletjes uit tot kleine dunne cirkels. Verhit een gladde grillplaat of (gietijzeren) koekenpan zonder olie en bak zodra de pan goed heet is het platbrood enkele seconden aan elke kant. Bak zo minstens 8 platte broodjes en maak daarna ook de rest van het deeg op, voor erbij.