Ga terug
–+ servings

aantal 4 | lunch, lunchgerecht | | mexicaans |

Zomers comfortfood met Mexicaanse specerijen. Laat iedereen aan tafel zelf zachte, plooibare taco's vullen en lepel er voorzichtig (want loeiheet) habanerosalsa met mango op.

Kooktijd:25

stoven8

Totale tijd:8 25

Kookgerei

  • ook nodig: spuitzak

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 1 kg runderlappen, in blokjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 375 ml runderbouillon
  • 200 g gepelde tomaten (½ blik)
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 15 g chipotle-peper in adobo, uit blik
  • 1 gedroogde peper, bijvoorbeeld ancho of habanero
  • 50 ml appelazijn
  • warme bloemtortilla’s, voor erbij

mango-habanerosalsa

  • 250 ml azijn
  • 125 g diepvriesmango
  • 2 verse habanero-pepers
  • 2 el maizena

avocadoroom

  • 2 avocado’s, vruchtvlees in blokjes
  • sap van ½ limoen
  • 2 el crème fraîche

Instructies

  1. Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan. Braad het vlees in delen rondom goudbruin aan. Voeg de ui, knoflook, bouillon, tomaten, specerijen, pepers en appelazijn toe. Vul eventueel aan met water zodat het vlees onderstaat. Laat afgedekt 6-8 uur op zacht vuur stoven onder regelmatig roeren.
  2. Doe intussen voor de mango-habanerosalsa de azijn, mango en 2 hele pepers in een steelpan en laat 2 uur op laag vuur zachtjes koken. Verwijder de habanero’s en pureer met de maizena glad. Breng op smaak met zout.
  3. Pureer de blokjes avocado samen met het limoensap en de crème fraîche glad. Breng op smaak met zout en peper. Doe over in de spuitzak en zet gekoeld weg tot gebruik.
  4. Verwijder de harde specerijen uit de stoof, schep het vlees uit de saus en breng goed op smaak met zout. Houd de saus apart.
  5. Serveer het stoofvlees met de mango-habanerosalsa, avocadoroom, bloemtortilla’s en de saus.

Voedingswaarde

  • calorieën: 953 kcal
  • eiwit: 54 g
  • vet: 51 g
  • koolhydraten: 64 g

RECEPTEN SANDER HAALBOOM FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!