Ga terug
–+ servings

aantal 4 | bijgerecht, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, weekend | surinaams |

Raghenie Bhawanie in haar kookboek Madame Jeanette: "Moksi alesi betekent gemengde rijst en de rijst wordt gemengd met bonen. Voor een zomerse twist gebruik ik in dit recept snijbonen en tuinbonen. Jonge tuinbonen zijn het lekkerst en ik vind het geen straf om ze doppen. Sterker nog, dit is een ultiem zomermomentje geworden aan het einde van de dag met de avondzon in het raamkozijn. Gebruik gerust tuinbonen uit de diepvries, deze doen het net zo goed. Ik geef je een recept dat zeker eens per maand bij ons op tafel staat en een liefdesbaby is van jollof en Surinaamse gele masoesarijst, uiteraard met een flinke dosis groenten."

Ingrediënten

  • 100 gram gedroogde garnaaltjes, toko, optioneel
  • 4 eetl. neutrale olie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1/2 madame jeanette, zonder zaadlijsten en pitjes, heel fijngesneden
  • 1 theel. tomatenpuree
  • 400 gram hele tomaten uit blik, fijngesneden
  • 400 gram langkorrelige rijst, basmati of pandan
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 theel. kurkuma of 1 zakje masoesa, van 4 gram
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 pimentbessen
  • 2 kruidnagels
  • 200 gram tuinbonen, uit de diepvries of vers gedopt
  • 1/2 theel. sesamolie
  • mespunt zout, naar smaak
  • 6 takjes bladselderij, alleen het blad fijngesneden

Instructies

  1. Wil je de gedroogde garnaaltjes aan het gerecht toevoegen? Week deze dan 15 minuten in een kom met kokendheet water, spoel ze af en laat goed uitlekken.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de paprika, knoflook en de fijngesneden madame jeanette toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak goed aan. Doe ver- volgens de fijngesneden tomaten en de tomaten uit blik bij het geheel en roer goed door. Blend alles met een blender of staafmixer tot een gladde saus.
  3. Verhit de rest van de olie in een pan en doe de garnaaltjes erbij. Bak 1 minuut om, tot de garnaaltjes vrolijk opspringen. Voeg hier de tomatensaus aan toe en roer goed door.
  4. Doe de rijst bij de tomatensaus samen met de bouillon, masoesa, laurier, piment- bessen en kruidnagels. Roer goed door. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 15 minuten pruttelen.
  5. Kook intussen de tuinbonen. De kooktijd is afhankelijk van de grootte: 10 tot
  6. 15 minuten voor diepvries exemplaren en 6 tot 7 minuten voor jonge, verse tuin- boontjes. Kook ze in net voldoende water en zonder zout, dat maakt de velletjes stug. Giet de tuinbonen af en doe er de sesamolie en bij en zout naar smaak.
  7. Voeg dan de snijbonen toe aan de pan met rijst en saus en roer goed door. Laat de snijbonen in 5 minuten beetgaar worden en haal de pan van het vuur. Verwij- der de laurier, piment en kruidnagel en roer de fijngesneden bladselderij erdoor.
  8. Serveer met de tuinbonen erbovenop, de garnalensambal (zie verwijzingen) en de gepofte biet (zie verwijzingen) voor een regenboog aan kleuren.

Voedingswaarde

Uit Madame Jeanette, Raghenie Bhawanie

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!