Ga terug
–+ servings

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, herfst, najaar, weekend, winter | iers |

17 maart is het Saint Patrick’s Day, de Ierse nationale feestdag, vergelijkbaar met onze koningsdag. Een goede reden om Irish stew op tafel te zetten. Dol op slow food? Duik dan in deze lijst met 14x heerlijke stoofgerechten.

Kooktijd:45

(st)oven2 35

Totale tijd:3 20

Ingrediënten

  • klontje boter
  • 400 g lamsvlees in blokjes van ± 11⁄2 cm (ik neem lamsbout)
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 2 preien, in ringen
  • 1 pastinaak, geschild en in blokjes
  • 2 wortels, geschild en in blokjes
  • 1⁄2 koolraap, geschild en in blokjes
  • 11⁄4 -11⁄2 l lams- of kippenbouillon
  • een paar takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 100 g gerst of Alkmaarse gort
  • 1 bosje peterselie, fijngesneden

dumplings

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 el fijngehakte peterselie + extra
  • 75 g boter, maar als het kan liever geraspt niervet (suet)
  • 2-3 el ijswater
  • 75 g cheddar of oude kaas, geraspt

Instructies

  1. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak ze rondom bruin. Voeg dan alle groenten toe, schep ze al roerbakkend om en laat ze ± 15 min. meebakken. Voeg royaal zout en peper toe.
  2. Blus af met de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim onder staat. Doe de tijm en laurier erbij.
  3. Breng de inhoud van de pan aan de kook, draai het vuur laag en laat 11⁄2 -2 uur sudderen. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Voeg als de stoof bijna gaar is, zeg
 20 min. voor het serveren, de gerst toe. Kook die nog even mee tot hij bijna gaar is.
  6. Maak intussen de dumplings. Meng het bakmeel met de peterselie, versgemalen peper en zout. Wrijf de boter erdoor. Voeg drup voor drup zoveel ijswater toe tot je een samenhangende bal deeg hebt die niet meer aan de kom plakt. Kneed heel kort om de gluten niet wakker te maken. Vorm er 12 bollen van.
  7. Haal de deksel van de pan en leg de dumplings in een cirkel over de stoof. Bestrooi ze met de kaas.
  8. Zet de pan zonder deksel 30 min. in de hete oven of tot de dumplings goud-bruin en van boven knapperig zijn. Bestrooi met peterselie en dien op in de pan.

Voedingswaarde

  • calorieën: 744 kcal
  • eiwit: 35 g
  • vet: 38 g
  • koolhydraten: 61 g

RECEPT EN TEKST: YVETTE VAN BOVEN | FOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: BART STUART.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!