insalata primavera (lentesalade) met ansjovisdressing

Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | lactosevrij

Rooster lentegroenten tot ze goudbruine randjes hebben, en hussel ze om met een lekker zoute ansjovisdressing. Voor een lichte maaltijd serveer je er piadina's bij, of chewy beetgaar gekookte granen, farro bijvoorbeeld of gort. TIP Liever vega? Laat de ansjovis weg en roer 1 1⁄2 el fijngesneden kappertjes of ± 25 g geraspte Parmezaanse kaas door de dressing.

Kooktijd:10

oven20

Totale tijd:30

Kookgerei

ook nodig: staafmixer

Ingrediënten

2 courgettes
2 venkelknollen
75 g Taggiasche olijven
3 el olijfolie
200 g verse doperwten
6 anjsovisfilets in olijfolie, of naar smaak
2 el witte balsamico-azijn
4 el extra vierge olijfolie
2 takjes dille
8 piadina’s, voor erbij
120 g gegrilde artisjokharten, koelvers

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de courgette en venkel in stukken of partjes van 2 cm. Verdeel de groenten met de olijven* over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie.
Rooster de groenten in 15-20 min. beet- gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Kook intussen de doperwten knapperig gaar in 8 min.
Doe de ansjovisfilets met de azijn, de extra vierge olijfolie en de dille in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.
Bestrijk de piadina’s dun met wat extra olijfolie en bestrooi ze met grof zeezout. Leg ze – op een rooster– de laatste 2 min. bij de groenten in de oven en bak ze knapperig.
Meng de geroosterde venkel, courgette en olijven met de erwten en artisjokharten. Besprenkel de salade met de ansjovisdressing en serveer met de piadina’s.

Voedingswaarde

calorieën: 490 kcal
eiwit: 16 g
vet: 27 g
koolhydraten: 43 g

* Als je de olijven met de groenten meeroostert, krijg je een extra intense smaak.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!