Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koeling. Dep de blokken vlees droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de reuzel of boter in een grote pan met dikke bodem. Bak het vlees hierin rondom bruin in porties van hooguit 500 g per keer. Teveel vlees ineens toevoegen, laat de temperatuur van het vet te snel dalen, waardoor het niet meer goed kan bakken. Neem het vlees telkens uit de pan en houd apart voordat je een volgende portie toevoegt.

Voeg dan de ui, knoflook, het spek en de paprika toe en bak 5 min. op halfhoog vuur. Verwijder evt. overtollig vet en doe het vlees er weer bij terug. Blus het geheel met de rode wijn af en voeg de tomaat, het paprikapoeder en de laurier toe. Laat ± 2 uur stoven en voeg dan de zuurkool, witte kool, wortel, champignons en worst toe. Laat nog een uur staan, breng op smaak en serveer met gekookte aardappels of witte rijst.