Onze held in de keuken? De bakplaat. Kwestie van veel lekkers erop doen, even wachten en een gerecht volsmaak uit de oven halen! Met deze harissakip met groenten zit je de feestdagen gebakken. De marinade van harissa maakt dit gerecht heerlijk pittig en smaakvol.
Voorbereiding50 minutesminutes
oven1 hourhour30 minutesminutes
Totale tijd2 hourshours20 minutesminutes
Ingrediënten
400gaubergine1 grote, in dikke schijfjes
600gzoete aardappel1 grote, ongeschild, schoongeboend, in dikke plakken
1groene en 1 gele paprikazaadlijsten verwijderd, in repen van 3 cm
2rode uienin partjes
½biocitroen, in dunne schijfjes + 1 el citroensap
4kippendijen met vel
5elolijfolie
flink plukje saffraandraadjes
200gGriekse yoghurt
1kleine teen knoflookgeperst
1tlnigellazaadom mee te bestrooien
handvolmuntblaadjesvoor erover
harissa
2rode paprika’s
2lange rode Spaanse pepers
2tenenknoflookongepeld
1tlkomijnzaadgeroosterd en fijngewreven
1tlkorianderzaadgeroosterd en fijngewreven
1tlvenkelzaadgeroosterd en fijngewreven
125mlextra vergine olijfolie
2tlrodewijnazijn
Instructies
Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg voor de harissa de rode paprika’s en pepers in een met bakpapier beklede ovenschaal en rooster ± 20 min. Voeg de knoflook toe en rooster de groenten nog ± 10 min. tot de paprika’s en pepers donkere schroeiplekjes krijgen. Doe in een kom en laat ze afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Pel de paprika’s en verwijder de steeltjes en zaadlijsten. Pel ook de knoflook. Pureer ze met het komijn-, koriander- en venkelzaad, de 125 ml olijfolie en rodewijnazijn tot een gladde saus en breng op smaak met zout.
Doe de aubergine, zoete aardappel, paprika’s, uienpartjes, citroenschijfjes en harissa in een ruime ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Leg de kippendijen met het vel omhoog op de groenten. Besprenkel met 4 el olijfolie. Rooster ± 45 min. tot 1 uur in de oven tot het vel krokant is en de groenten gekaramelliseerd. Worden de groenten te donker, verlaag de oventemperatuur dan naar 200°C.
Doe intussen de saffraan in een middelgrote hittebestendige kom, schenk er 1 el kokendheet water bij en laat 10 min. trekken. Voeg de Griekse yoghurt toe samen met de knoflook, het citroensap en 1 el olijfolie. Roer los en breng op smaak met zout. Bewaar koel tot gebruik.
Bestrooi de kip en groenten vlak voor serveren met het nigellazaad, de munt en serveer de saffraanyoghurt erbij.
Voedingswaarde
calorieën: 773kcal
eiwit: 19g
vet: 55g
koolhydraten: 46g
auteur: delicious.
Recept, Bereiding: Mike Mcenearney, Fotografie: Alan Jensen, Styling: Justine Poole