Klop voor de vinaigrette citroensap, agavesiroop, azijn, chilipeper en olie in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en roer de dressing door de aardbeien en de munt. Zet opzij.

Verhit de extra eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de plakken halloumi in porties in 2 min. aan elke kant goudbruin, voeg tussendoor zo nodig nog wat olie toe. Laat de plakken op keukenpapier uitlekken.

Schik de halloumi op een serveerschaal en verdeel de aardbeiensalsa erover met de rucola en extra muntblaadjes.