Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | vegetarisch

Een nieuwe favoriet voor je doordeweekse repertoire, die het ook heel goed doet in het weekend. Kun je geen cavolo nero vinden? Vervang het doorboerenkool of 150 gram spinazie.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 grote tenen knoflook, fijngesneden
  • 330 g risottorijst, arborio of carnaroli
  • 1,25 l hete groentebouillon
  • 300 g cavolo nero, zonder bladnerven (of boerenkool of 150 g spinazie)
  • 45 g basilicumblaadjes + extra om mee te bestrooien
  • 40 g fijn geraspte pecorino + extra om mee te bestrooien

Instructies

  1. Verhit 60 ml van de olie in een diepe koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui met een snuf zout en flink veel versgemalen zwarte peper 3-4 min. Voeg de knoflook toe en bak die 1 min. mee tot het aroma vrijkomt. Voeg de rijst toe, schep de korrels 2-3 min. om.
  2. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer voortdurend tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan de volgende schep bouillon toe en ga zo 20-25 min. door tot alle bouillon is opgenomen, de rijst gaar is en je een romige risotto hebt. Neem van het vuur.
  3. Blancheer intussen de cavolo nero 20 sec. in kokendheet water, giet hem af en spoel koud af. Doe de cavolo nero met de basilicum en 125 ml water op kamertemperatuur in een hoge beker en pureer glad. Mix de rest van de olie (40 ml), de 40 g pecorino, versgemalen zwarte peper en zout erdoor.
  4. Schep het basilicummengsel door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de risotto voor serveren met nog wat pecorino en basilicumblaadjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 633 kcal
  • eiwit: 12 g
  • vet: 30 g
  • koolhydraten: 83 g

RECEPTEN WARREN MENDES FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING HANNAH MEPPEM

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!