gnocchi alla romana met rucola-venkelsalade

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | vegetarisch

Griesmeelgnocchi kun je allerlei smaakaccenten geven: met Parmezaan, verse kruiden, truffeltapenade of fijngehakte olijven of zongedroogde tomaatjes. Dus varieer volop met dit recept.

Voorbereiding:1 25

Kooktijd:30

Oven:20

Totale tijd:2 15

Kookgerei

(steel)pan
platte schaal, bekleed met afdekfolie
ovenschaal,

Ingrediënten

1 l volle melk
2 takjes rozemarijn
100 g boter
250 g tarwegriesmeel
75 g geraspte parmezaanse kaas
300 g venkel
75 g rucola
100 g granaatappelpitjes
2 eidooiers
1 rode ui
4 el olijfolie, extra vierge

Instructies

Breng in een steelpan de melk met de rozemarijn, 75 g boter en een flinke snuf zout aan de kook. Laat de melk afgedekt 5 min. trekken.
Haal de kruiden eruit. Breng de melk opnieuw aan de kook. Voeg langzaam de griesmeel toe en laat al roerend met een houten lepel 6-8 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur. Roer de helft van de kaas en de eidooiers erdoor.
Schep de massa over in een platte schaal bekleed met plasticfolie. Strijk met een spatel uit tot een gladde laag van 1,5 cm dik. Laat de griesmeelkoek goed afkoelen en zet minstens 1 uur afgedekt in de koelkast om stevig te laten worden.
Verwarm de oven voor op 220°C. Steek met de uitsteker of een glas van 6 cm Ø rondjes uit de griesmeel. Leg de gnocchi dakpansgewijs in een lage ovenschaal. Doe de rest van de parmezaan, de overige boter in vlokjes en peper erover. Bak de gnocchi in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin.
Schaaf of snijd intussen de venkel in dunne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Meng de venkel met de ui, rucola en granaatappelpitjes. Maak de salade aan met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de gnocchi met de salade.

Voedingswaarde

calorieën: 577 kcal
eiwit: 29 g
vet: 21 g
koolhydraten: 52 g

Studio Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!