Go Back
–+ servings
aantal 4 | hoofdgerecht | | spaans |
Zo'n lekker-op-alles-saus: romesco! De Spaanse amandelsaus krijgt hier een groene metamorfose dankzij chili's en verse kruiden. Maak er vooral een beetje extra van, want dit smaakt niet alleen goddelijk op gestoofde inktvis, maar ook bij aardappeltjes met pimentón, of geblakerde prei.
Tip: Lactose- en glutenvrij? Neem lactosevrije chorizo en bouillontabletten en vervang het zuurdesembrood door glutenvrijbrood.
Stoofkriebels gekregen? 14x heerlijke stoofgerechten
Kooktijd1 hour 20 minutes
stoven1 hour 15 minutes
Totale tijd2 hours 35 minutes

Ingrediënten

  • 250 chorizo* vel eraf, fijngesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl pittig paprikapoeder
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder (pimentón)
  • 500 g krieltjes
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • ¼ bosje bladpeterselie fijngesneden
  • 1,2 kg verse calamari schoongemaakt, lijfjes in ringetjes gesneden, tentakels heel gelaten
  • 2 puntpaprika’s à 125 g, in stukjes
  • 1 l kippenbouillon

pikante, groene romescosaus

  • 8 groene chilipepers zonder zaadjes, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 55 g blanke amandelen, geroosterd
  • 1 dikke snee ± 35 g zuurdesembrood, korst eraf, getoast, in stukjes
  • evt. 1 tl chilivlokken
  • ½ bosje bladpeterselie blad fijngesneden 1⁄4 bosje dille, fijngesneden
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder (pimentón)
  • rasp en sap van 1 biocitroen zeezoutvlokken
  • 1 el sherryazijn
  • 300 ml extra vergine olijfolie
  • evt. gemengde cress voor erover

Instructies

  • Verhit voor de romescosaus een koeken- pan op hoog vuur en schep hierin de groene chilipepers 6-8 min. om tot ze zwarte schroeiplekjes krijgen. Schep ze op een bord en laat volledig afkoelen. Doe de knoflook, amandelen, broodblokjes en evt. de chilivlokken in een keukenmachine en pureer ze. Voeg de geroosterde pepers, peterselie, dille, het paprikapoeder, citroenrasp en -sap en een snuf zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper toe en mix alles glad. Voeg terwijl de motor draait de azijn en de olijfolie in een dun straaltje toe tot je een gladde saus krijgt. Schep de romescosaus in een kom.
  • Verhit een grote koekenpan met deksel op matig vuur. Schep hierin de chorizo 5 min. om tot het mooi kleurt. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg beide soorten paprikapoeder toe en schep 1 min. om. Voeg de krieltjes en tomaatjes toe. Stoof afgedekt ± 10 min. tot de tomaatjes stuk koken. Voeg de peterselie, calamari en puntpaprika’s toe. Overgiet met kippenbouillon en zorg dat de calamari goed met bouillon bedekt is. Stoof de calamari en krieltjes afgedekt ± 1 1⁄4 uur tot ze gaar zijn en je de calamari met een lepel kunt snijden. Voeg evt. een scheutje bouillon toe als de casserole droogkookt. Prak de krieltjes licht met een vork. Serveer met de romesco en strooi er cress over.

Voedingswaarde

calorieën: 974kcal
eiwit: 55g
vet: 70g
koolhydraten: 27g
auteur: delicious.
* Koop één stuk chorizo of kleine chorizo-worstjes.
RECEPTEN: MATT MORAN | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS. 
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!