Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | | glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

Als je graag witte asperges eet met een eitje en zalm is dit de perfecte vega versie. Door de zilte smaak van zeekraal mis je de zalm geen seconde.

Kooktijd:20

oven30

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 2 kg witte asperges
  • 3 el olijfolie
  • 8 eidooiers*
  • 100 g zeekraal
  • 3 el cress naar keuze
  • extra vierge olijfolie
  • 1 el grof zeezout
  • 2 tl azijn
  • 50 g boter
  • nootmuskaat + rasp

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Schil de asperges en snijd van de onderkant het harde stukje af. Leg de asperges in één laag op een bakplaat. Besprenkel de asperges met de olijfolie en bestrooi ze met het zeezout.
  3. Rooster de asperges afhankelijk van de dikte in 20-30 min. beetgaar in het midden van de oven.
  4. Breng intussen in een steelpan ruim water met de azijn aan de kook. Draai het vuur laag. Laat 4 eidooiers op een lepel in het warme water glijden en pocheer ze 1 min. zachtjes. Schep de eidooiers uit de pan en laat ze op bakpapier uitlekken. Houd warm onder folie.
  5. Pocheer op dezelfde manier ook de andere 4 eidooiers. Verhit intussen in een koekenpan 1 el boter. Bak de zeekraal in 1-2 min. knapperig gaar. Smelt de rest van de boter zonder te kleuren.
  6. Verdeel de asperges over 4 borden. Leg de zeekraal en eidooiers op de asperges. Schep de gesmolten boter over de asperges en zeekraal en bestrooi met de cress. Rasp er nootmuskaat over en bestrooi naar smaak met peper.

Voedingswaarde

  • calorieën: 390 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 30 g
  • koolhydraten: 16 g

*Gebruik de eiwitten die je overhoudt bijv. om meringue mee te maken, kijk hier hoe je dat doet.

STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!