Verwarm de oven voor op 200°C.

Wrijf de bieten, knoflook en ui in met wat olijfolie. Pak de knoflook in aluminiumfolie.

Leg de bieten en ui in een ovenschaal en dek goed af met aluminiumfolie. Bak 45 min. in het midden van de oven. Leg de knoflook erbij en bak alles in nog 45 min. gaar. Steek een prikker in de bieten om te controleren of ze gaar zijn. De prikker moet er makkelijk in en uit kunnen. Neem uit de oven en laat afkoelen. Pel de groenten. Snijd de bietjes in kleine partjes, de ui in iets kleinere stukjes en meng met de biet. Pers de knoflooktenen uit de velletjes en meng met de olie en azijn. Breng op smaak met zout en peper en meng driekwart ervan samen met de kappertjes en de oregano met de bietjes. Hak de walnoten grof. Besprenkel de waterkers met de rest van de dressing. Verdeel de waterkerssalade en de bietjes over 4 borden. Leg er een lepel crème fraîche bij en verdeel de noten erover. Bestrooi met wat oregano, zout en peper. Maak zo ook de andere tartaartjes.