Sla met de vleeshamer of deegroller op de koteletten tot ze 1 cm dik zijn. Leg op elke kotelet een plukje salie en omwikkel met een plakje ham. Besla de koteletten nogmaals zachtjes met de vleeshamer, zodat de salie en ham goed aan het vlees plakken.

Strooi de bloem in een groot bord en meng met zout en peper. Roer in een ander diep bord de eieren los met de melk. Strooi het broodkruim in een grote schaal en meng met de peterselie, tijm, citroenrasp, Parmezaanse kaas en wat zout en peper. Haal de koteletten eerst door het bloemmengsel, klop goed af en haal dan door het eimengsel. Paneer ze ten slotte met het broodkruimmengsel. Ze hoeven niet helemaal bedekt te zijn; het is prima als er nog wat ham en salie zichtbaar blijft. Leg de gepaneerde koteletten op een dienblad en zet 15 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul een diepe pan voor de helft met olie en verhit tot 180°C. Een blokje brood kleurt hierin in 30 sec. goudbruin. Bak de koteletten met 2 tegelijk in 4-5 min. goudbruin; keer ze halverwege. Leg ze op een bakplaat en bak ze nog 8-10 min. in de oven.

Bak de losse salieblaadjes krokant in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Neem de koteletten uit de oven en laat 5-6 min. rusten voor serveren. Bestrooi met de krokante salieblaadjes, zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper en geef er citroenpartjes bij.