Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de gedroogde paddenstoelen fijn. Week ze 5 min. in de helft van het bier. Pers of rasp intussen 2 tenen knoflook. Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukjes van 2 cm.

Giet de geweekte paddenstoelen af en vang het weekvocht op. Kneed de paddenstoelen door het gehakt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verhit intussen 4 el olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de aardappels in 6-8 min. rondom goudbruin. Draai het vuur lager en verdeel 3 takjes salie en de verse paddenstoelen erover. Bak de aardappels afgedekt in 20 min. zachtjes gaar. Schep af en toe voorzichtig om.

Verhit 2 el olijfolie in een andere koekenpan. Fruit de geraspte knoflook met de blaadjes van de rest van de salie 1 min. Voeg het resterende bier met het weekvocht toe en breng aan de kook. Voeg ook de passata toe en breng weer aan de kook.

Maal in het hakbakje van de staafmixer de snee brood met de laatste teen knoflook fijn. Voeg 1 tl olijfolie en zout naar smaak toe.

Schenk de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de gehaktballetjes in de ovenschaal. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de gehaktballen. Bestrooi met het broodkruim.

Bak de gehaktballetjes 20 min. in de oven tot ze gaar zijn, de mozzarella gesmolten en het knoflookkruim goudbruin en krokant. Breng de aardappeltjes op smaak met zout en serveer bij de gehaktballetjes in tomatensaus.