Snijd voor het deeg de koude boter in 5x1 cm-plakjes en bewaar tot gebruik in de koelkast. Meng in een kom de bloem met de kristalsuiker en een snufje zout, strooi driekwart op een schoon werkvlak en duw het in de rechthoekige vorm van 20x30 cm. Verdeel de plakjes boter erover en strooi dan de rest van het bloemmengsel erover.

Rol de boter met een deegroller tot lange, dunne plakjes en werk die door het meelmengsel, zodat je een grof mengsel met grotere stukjes boter krijgt. Vorm een bergje van het mengsel en schenk 80 ml ijskoud water erover. Meng het met je handen tot een samenhangend deeg en druk het in de rechthoekige vorm. Rol het uit tot een rechthoek van ± 30x10 cm.

Klap vanaf een korte kant eenderde deel van de deeglap over het midden en vouw het bovenste derde deel erover, zoals bij een brief. Draai het deeg een kwartslag, rol het weer uit en vouw in drieën. Herhaal nog een keer. Omwikkel het deeg met plasticfolie en leg het ± 1 uur in de koelkast te rusten.

Verwarm intussen de cider met de 110 g suiker, het vanillemerg en het stokje in een steelpannetje op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur iets lager en laat het op matig vuur in ± 15 min. stroperig inkoken. Neem de ciderglazuur van het vuur en vis het vanillestokje eruit.

Doe alle ingrediënten voor de frangipane in de keukenmachine en mix.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven bakpapier uit tot een 3 mm dunne cirkel. Snijd langs een groot bord een cirkel van 30 cm Ø uit; de afsnijdsels heb je niet meer nodig. Schep de frangipane in het midden en spreid het egaal uit maar laat 2 cm vrij langs de rand van het deeg. Leg de appelpartjes dakpansgewijs op de frangipane en kwast ze in met wat ciderglazuur.