Pureer de spinazie heel fijn in een keukenmachine of blender. Doe de spinaziepuree, bloem, eidooiers en 1-2 el koud water in een kom en kneed het met je handen tot een stevig deeg. Het moet niet te slap zijn, want dan kun je er geen fettucini van snijden. Breng dit over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 10 min. door tot het glad en elastisch is. Omwikkel het met plasticfolie en leg het minstens 30 min. in de koelkast.

Zeef intussen de versgemalen peper boven een kleine kom en doe de grovere peper die in de zeef achterblijft over in een andere kleine kom.

Neem het deeg uit de koelkast, verdeel het in 4-5 porties en bestuif die licht met bloem. Zet de rollers van de pastamachine op de wijdste stand en haal een stuk deeg er 2-3 keer door, waarbij je het telkens dubbelvouwt, tot het heel elastisch is. Stel de rollers telkens wat nauwer in en haal de deegvellen er steeds 2 keer doorheen tot je deegvellen van 2 mm dikte krijgt. Hang de deegvellen over een horizontale staaf en laat ze licht drogen terwijl je de rest van het deeg uitrolt.

Voer de deegvellen door de breedste tagliatellerollen van de pastamachine, zodat je linten krijgt, en laat ze in 20 min. licht drogen. Bestrooi ze tussentijds heel licht met bloem, zo plakken ze niet en drogen mooier.

Breng in een hele grote pan ruim water met 2 el zout aan de kook en kook de helft van de fettuccine in ± 30 sec. beetgaar. Neem met een tang uit de pan, laat uitlekken en schep in een schaal. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de rest van de fettuccine beetgaar. Schep in de schaal. Bewaar 60 ml van het kookwater, de rest heb je niet meer nodig.

Verhit de pan opnieuw op laag vuur, voeg de room, de helft van de boter en de parmezaanse kaas, de fijne peper en de fettuccine toe en schep alles vlug door elkaar. Voeg dan de rest van de boter en parmezaanse kaas en zo nodig een beetje van het opgevangen kookwater toe en schep luchtig om.

Verdeel over voorverwarmde kommen, bestrooi met de grove peper en serveer direct.