Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegan, veganistisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, zomer | italiaans | vegan, veganistisch

'Pas dit veelzijdige farrogerecht aan naar je eigen smaak en het seizoen. Ik maak graag een grote hoeveelheid, om direct warm te serveren maar het is de volgende dag ook koud heel lekker.'

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 260 g farro of gerst, gewassen
  • extra vergine olijfolie
  • 1 kleine aubergine, in blokjes
  • 1 rode paprika, in mini-blokjes
  • 1 courgette, in mini-blokjes
  • 300 g gemengde gele en rode cherrytomaten, gehalveerd
  • 20 g basilicum, blaadjes gescheurd
  • 2 tl gedroogde oregano

Instructies

  1. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de farro of gerst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit intussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, paprika en courgette toe. Breng op smaak met zout en bak 10-15 min., of tot ze zacht zijn.
  3. Meng de cherrytomaten, gescheurde basilicumblaadjes en oregano in een grote kom. Voeg een scheutje olijfolie en snufje zout toe, roer goed door en zet apart.
  4. Giet de farro of gerst goed af en voeg toe aan de tomaten. Voeg de gebakken groenten toe en roer alles door. Proef en breng evt. op smaak met zout of peper.

Voedingswaarde

  • calorieën: 367 kcal
  • eiwit: 10 g
  • vet: 12 g
  • koolhydraten: 47 g

Tip Serveer met verkruimelde verse geitenkaas of voeg 100 g gekookte kikkererwten toe aan het einde.

De eilandkeuken van Sardinië
Leef tot 100
Francesco Mattana
Carrera Culinair
€ 31,99

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!