Verwarm de oven voor op 150°C.

Maal de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de afgekoelde boter toe en maal tot net gemengd. Druk het biscuitmengsel over de bodem en zijkanten van de springvorm. Laat opstijven in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Klop de roomkaas, suiker, vanille, gember, citroenrasp en het -sap in ± 5 min. glad. Voeg de eieren een voor een toe, en klop na elk ei tot het helemaal is opgenomen. Klop de helft van de kleurstof en de gesmolten chocolade er goed door. Check de kleur en voeg evt. extra kleurstof toe.

Schenk het mengsel over de bodem en zet op een bakplaat. Bak 55 min. tot 1 uur of tot net gestold; de cheesecake moet nog iets wiebelen in het midden. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven helemaal afkoelen met de deur op een kier. Zet nog minstens 4 uur in de koelkast.

Zet de cheesecake op een serveerschaal. Schep de room in de spuitzak. Spuit de room er in toefjes bovenop en bestuif vlak voor het serveren met frambozenpoeder.