de enige echte curry madras van Paulami Joshi

Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | | indiaas | lactosevrij

Dit is de echte versie van curry Madras, die in de loop der jaren door alle curryhuizen en Indiase restaurants is veranderd in iets totaal anders. De echte Madras-curry wordt namelijk nooit gemaakt met kokosmelk, maar met versgeraspte kokos.

Ingrediënten

½ el venkelzaad
3 kruidnagels
3 groene kardemompeulen
4 cm cassia-kaneel
1 el zwarte peperkorrels
2 el zonnebloemolie
2 rode uien, fijngesneden
3 groene chilipepers, fijngesneden
15 kerrieblaadjes, vers of gedroogd
4 tomaten, in kleine blokjes
5 teentjes knoflook, fijngesneden
4 cm gemberwortel, fijngeraspt
1 kg kippendijfilet, in blokjes van 3 x 3 cm
1 tl kurkumapoeder
2 tl cayennepeper
2 tl korianderpoeder
2 tl zout + extra
60 g vers geraspte kokos diepvries, ontdooid

Instructies

Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur het venkelzaad, de kruidnagels, kardemom, cassia-kaneel en de zwarte peperkorrels 3 minuten. Verwijder daarbij de vliesjes van de kardemom. Maal de geroosterde specerijen in een vijzel of specerijenmolen grof. Zet opzij.
Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui, groene chilipepers en de kerrieblaadjes toe en bak 5-6 minuten. Voeg de tomaten, knoflook en de gember toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de kip toe en bak rondom in 5 minuten bruin. Voeg de grof gemalen specerijen, het kurkumapoeder, de cayennepeper, het korianderpoeder en het zout toe en meng goed.
Maal in de blender de geraspte verse kokos met 200 milliliter water tot een gladde puree. Voeg de puree met nog eens 200 milliliter water toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 25 minuten zachtjes koken.
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout. Lekker met gestoomde witte rijst.

Voedingswaarde

Recept: Paulami Joshi, Fotografie: Sven Benjamins, Styling: Liz van Dijk, Uitgeverij: Carrera Culinair.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!